venaison

venaison
(ve-nê-zon) s. f.
1°   Chair de bête fauve ou rousse, comme cerf, chevreuil, sanglier, etc. Pâté de venaison.
•   Et se remplirent à foison De vin vieux et de venaison, SCARR. Virg. I.
   Basse venaison, le lièvre et le lapin.
PROVERBE Toute chair n'est pas venaison.
2°   La graisse du cerf, du sanglier, dont ils sont surchargés au moment du rut Ce cerf a trois doigts de venaison. Les cerfs, les sangliers sont en venaison.
   XIIe s.
•   Mout aura grand planté [abondance] de char et de poisson, De sangliers, de cerfs et autre venoison, DU CANGE venatio..
   XIIIe s.
•   Aiment assez miex les poissons Que il ne font les venoisons, Fabliaux, BARBAZAN t. IV, p. 83.
   XVIe s.
•   Deux charniers, l'un plein de venaison de cerf, l'aultre de sanglier, CARLOIX IV, 24.
•   Tant plus un cerf est vieux, plus est-il chargé de venaison, CHARLES IX Chasse roy. XXII.
   Provenç. venaizo, venazo ; anc. espagn. venacion ; portug. veaçâo ; ital. venagione ; du latin venationem, de venari, chasser.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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