- moût
- (mou ; le t ne se lie pas en conversation ; au pluriel, l's se lie : des mou-z en fermentation) s. m.1° Jus de raisin qui vient d'être exprimé et qui n'a point encore subi la fermentation.• Le moût surtout, lorsque le bon Silène Bouillant encor le puise à tasse pleine...., LA FONT. Quinquina, II.• On dissout du moût cuit, du miel ou de la réglisse dans le vin où l'acidité se manifeste ; par ce moyen non-seulement on corrige le goût aigre...., GENLIS Maison rust. t. III, p. 309, dans POUGENS.Cela n'a ni goût ni moût, se dit d'un potage ou d'un mets mal assaisonné ; et, figurément, d'une narration, d'un livre.2° Par extension, suc sucré extrait de divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique. Du moût de bière.XIIIe s.• Quant roisin sont cuit u [au] vin novel, u quant il sont demouré en moust, ALEBRANT f° 52.XIVe s.• Ainsi que un moust qui boust ou tonnel et par faulte de vent rompt la barre et le bondail...., A. CHART. l'Espérance des trois vertus..XVIe s.• Comme le moust bouillant dans un vaisseau poulse à mont tout ce qu'il y a dans le fond, MONT. II, 12.Provenç. et catal. most ; espagn. et ital. mosto ; du lat. mustum : vinum mustum, vin nouveau, non fermenté ; comparez MOUSSE 2.
Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
