coulis

coulis
coulis 1.
(kou-li) s. m.
Terme de cuisine. Suc d'une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois.
•   Elle avalait, en se couchant, d'excellents coulis, LESAGE Gil Blas, II, 1.
   Coulis d'écrevisses, purée obtenue en pilant les écrevisses.
•   Deux dindonneaux au coulis d'écrevisses, VOLT. Taureau, 6.
   Terme de maçon. Plâtre ou mortier gâché assez clair pour couler entre les joints qu'il est destiné à garnir.
   Métal fondu qu'on coule dans les joints.
   XIIIe s.
•   Et se mengier l'estuet par foiblece, si menguce [qu'il mange] coleis et oef mau [mou], ALEBRANT f° 28.
   XIVe s.
•   Coulis d'un poulet : cuisiez le poulet tant que...., Ménagier, II, 5.
   XVe s.
•   Et luy fut mis des coullis en la bouche [de Charles VII qui ne vouloit plus manger de lui-même, craignant qu'on ne l'empoisonnât], COMM. VI, 7.
   XVIe s.
•   Bouillons et coulis humectans, PARÉ VII, 10.
•   Espais comme un coulis d'orge mondé, PARÉ XVIII, 68.
•   La nuit ne faut estre degarni de quelques bons pressis et bouillons, lesquels sont plus à louer que les coulis, à cause qu'ils [les coulis] sont trop espais, font obstruction aux veines mesaraïques et capillaires du foye, PARÉ XXIV, 22.
   Couler (voy. coulis 2).
————————
coulis 2.
(kou-lî) adj. m.
Vent coulis, vent qui coule, c'est-à-dire qui se glisse à travers les petites ouvertures, les fentes, etc.
   XIIIe s.
•   Et les entrées estoient bien garnies de bares couleïces, Chr. de Rains, 205.
•   Et mangoniaus de maintes guises, Et bones portes coleïces, Ren. 18223.
   XVe s.
•   Et le premier char passa avant et s'arresta sous la porte coulisse, FROISS. II, II, 221.
•   On doict mectre es portes des chasteaulx et villes, portes colices [herses] et anneaulx de fer, CHRIST. DE PISAN Charles V, II, ch. 36.
   XVIe s.
•   Pour les malades, ilz usent de vent couliz, comme de couliz on nourrit les malades de nostre pays, RAB. Pant. IV, 43.
•   Il avoit ordonné de faire faire à la porte du parc, sous une grande voute, deux ou trois herses coulisses, M. DU BELL. 113.
•   Un vent coulis me donna tellement contre une hanche, que...., PARÉ VIII, 41.
•   Aucuns font des huis coulis, lesquelles avec une longue corde haussent et baissent, du bas du colombier, O. DE SERRES 390.
•   Je la voulois atoucher en cachette Par le coulis [action de couler, de glisser] d'une secrette main Dedans son lit...., PASQUIER Oeuvres mêlées, p. 377, dans LACURNE.
   Provenç. coladitz, coulant ; du latin colare, couler (voy. couler). L'ancienne forme est couleïs, et suppose un adjectif colaticius.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • coulis — [ kuli ] adj. m. et n. m. • 1393; couleis 1256; de couler I ♦ Adj. m. VENT COULIS : air qui se glisse par les ouvertures; courant d air. II ♦ N. m. (XIIe) 1 ♦ Sauce résultant de la cuisson concentrée de substances alimentaires passées au tamis.… …   Encyclopédie Universelle

  • coulis — COULIS. s. masc. Suc d une chose consommée à force de cuire, passé par une étamine, par un linge, etc. Coulis de chapon. Coulis de perdrix. Coulis de pois. Coulis d écrevisses. [b]f♛/b] Il est quelquefois adjectif, et n est d usage que dans cette …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Coulis — Saltar a navegación, búsqueda Preparación de un coulis antes de filtrarlo. Un coulis (pronunciado cu lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis vegetales sirven para… …   Wikipedia Español

  • Coulis — (fr., spr. Kuhli), 1) (Bauw.), Gypsmörtel; 2) (Kochk.), zartes Fleisch von Kalb od. Geflügel, auch Fischen, so zerkocht u. durch ein Haarsieb gestrichen, daß es, mit u. ohne Zuthat von Gewürzen u. Gartengewächsen, zu Kraftbrühen u. zu Suppen… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Coulis — (Grundsauce, Kraftsauce). eine mit Mehl verdickte, eingedampfte, gewürzige Fleischbrühe. Je nachdem das Mehl vorher in Butter schwächer oder stärker erhitzt wird, unterscheidet man weißeund braune C., die beide zur Bereitung von Saucen dienen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • coulis — coulis. (Voz fr.). m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. || 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Enciclopedia Universal

  • coulis — Coulis, C est une esprainte de chappon ou autre chair boulie à outrance, coulée avec le boüillon qu on baille aux malades, Expressio iuris per lintea. Plin. lib. 28. cap. 9 …   Thresor de la langue françoyse

  • coulis — (Voz fr.). 1. m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Diccionario de la lengua española

  • coulis — I. Coulis. adj. Qui n a point de feminin. Le masculin n est bon qu en cette façon de parler, Vent coulis, qui veut dire un vent qui se glisse au travers des fentes & des trous. Il vient un vent coulis par cette porte. je sens un vent coulis qui… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Coulis — For the French wine grape that is also known as Coulis, see Gouais blanc. Preparation of a strawberry coulis A coulis (   …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”