bouille-abaisse

bouille-abaisse
(bou-lla-bê-s', ll mouillées) s. f.
Terme de cuisine. Mets préparé en cuisant du poisson dans un peu d'eau douce, à laquelle on ajoute des oignons, de l'huile, du safran, etc. On sert le bouillon à part et le poisson sur des tranches de pain. Une bonne bouille-abaisse.
•   Préparer la bouille-abaisse, LEGOARANT .
On trouve aussi ce mot écrit : bouille-à-baisse.
   Au plur. Des bouille-abaisse.
   Expression provençale qui veut dire bouillon abaissé, réduit par l'évaporation.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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