viner

viner
(vi-né) v. a.
Additionner d'alcool les vins, pour les conserver, pour les faire voyager, pour les préserver d'une fermentation ultérieure et nuisible.
•   La commission a demandé la réforme de la loi de 1864 sur le vinage ; le droit de 100 fr. par hectolitre d'alcool employé à viner les vins est évidemment trop élevé ; et le département de l'Ain, qui pourrait viner avec profit les vins qu'il livre au commerce, trouverait dans l'abaissement de ce droit un avantage certain, Courrier de l'Ain, n° 149.
   XVIe s.
•   Tirer souvent du vin de la cuve par la guille ou espine, pour, en le tastant d'heure à autre, prendre avis du terme de le viner [faire prendre couleur et qualité], O. DE SERRES 215.
   Vin. Dans l'ancienne langue viner signifie cultiver la vigne, débiter du vin.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
VINER. Ajoutez :
2°   V. réfl. Se viner, prendre un goût vineux.
•   Cette bière [chauffée] peut se conserver indéfiniment dans le ballon sans jamais s'altérer ; elle s'évente à la longue, elle vieillit, se vine, mais elle ne devient ni sure, ni aigre, ni putride, malgré le contact de l'air extérieur, R. RADAU Rev. des Deux-Mondes, 15 nov 1876, p. 441.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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