Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
surmoût — [syʀmu] n. m. ÉTYM. Av. 1577, surmoust; de sur , et moût. ❖ ♦ Vx. Jus d un fruit, et, spécialt, de raisin (⇒ Moût), tiré de la cuve avant foulage … Encyclopédie Universelle
SURMOÛT — s. m. Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. Un muid de surmoût. Faire du surmoût … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
SURMOÛT — n. m. Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. Un muid de surmoût. Faire du surmoût … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
moût — [ mu ] n. m. • moust XIIIe; lat. mustum 1 ♦ Jus de raisin qui vient d être exprimé et n a pas encore subi la fermentation alcoolique. Moût obtenu par foulage (vins rouges), pressurage (vins blancs). Chaptalisation, sucrage des moûts. Moût qui a… … Encyclopédie Universelle
semoustat — [s(ə)musta] n. m. ÉTYM. Attesté en provençal au XIXe, Mistral; du v. rhodanien semousta, provençal sumousta « tirer le vin de la cuve avant fermentation », anc. franç. semouster « fouler les raisins », d un lat. pop. submustare, de mustum. → Moût … Encyclopédie Universelle
