Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
saurir — Saurir, acut. C est faire devenir de couleur saure, qui est dorée obscure Ainsi dit on saurir les harencs, que par apres on appelle saurs et sors, ce qui se fait les estendant sur des clayes en une hale close appelée Roussable et leur donnant le… … Thresor de la langue françoyse
saurir — ● saurer ou saurir verbe transitif (de saur) Pratiquer le saurissage. ● saurer ou saurir (homonymes) verbe transitif (de saur) ⇒SAURIR, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer. Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à… … Encyclopédie Universelle
saurer — [ sɔre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1606; sorer 1350; de saur ♦ Techn. Faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l action de la saumure. ⇒ 1. fumer. Saurer des harengs, un jambon. P. p. adj. Harengs … Encyclopédie Universelle
saurissage — [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… … Encyclopédie Universelle
saurisserie — [ sɔrisri ] n. f. • 1808; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Usine où l on saure les poissons, et spécialt les harengs. ● saurisserie nom féminin Établissement où l on saure les harengs. saurisserie [sɔʀisʀi] n. f. ÉTYM. 1808; … Encyclopédie Universelle
saurisseur — saurisseur, euse [ sɔrisɶr, øz ] n. • 1606; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Ouvrier, ouvrière qui fait le saurissage des poissons, et spécialt des harengs. ● saurisseur, saurisseuse nom Personne qui saure les harengs. saurisseur, euse [sɔʀisœʀ … Encyclopédie Universelle
roussable — Roussable, m. pen. Est la hale close où l on fait roussir ou saurir le hareng, qu on appelle à cette cause hareng saur, voyez Saurir. Comme si l on pouvoit dire Halecum flammeatorium. Car le hareng qui est naturellement blanc par artifice de feu … Thresor de la langue françoyse
saur — [ sɔr ] adj. m. • sor XIIIe; moy. néerl. soor « séché » ♦ HARENG SAUR : hareng fumé. ⇒ gendarme; saurer, saurissage. ♢ Loc. fam. Être sec, maigre comme un hareng saur. ⊗ HOM. Sort. ● saur adjectif masculin (moyen néerlandais soor, séché) Hareng… … Encyclopédie Universelle
saurage — saurissage [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… … Encyclopédie Universelle
sauris — [ sɔri ] n. m. • 1842; de saur ♦ Techn. Saumure de harengs. ● sauris nom masculin Saumure ayant servi à saler les harengs. sauris [sɔʀi] n. m. ÉTYM. 1846; de saurir. ❖ ♦ … Encyclopédie Universelle
