purée

purée
(pu-rée) s. f.
1°   Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.
   Potage à la purée, ou, simplement, purée.
   On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.
2°   Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
   Il y a aussi des purées de volaille.
   Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.
•   À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux oeufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué, DECOURCHAMP Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6.
3°   Purée sèche, sorte de fécule.
4°   Familièrement. Purée de septembre, le vin.
   XVe s.
•   Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie, E. DESCH. Poésies mss. f° 420.
•   Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot, E. DESCH. ib. f° 421.
•   À telle purée, telz pois, COQUILL. Monol. des perruques..
   XVIe s.
•   Par trop humer de purée septembrale, RAB. I, 7.
   Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • purée — PURÉE. subst. f. Le suc tiré des pois cuits dans de l eau. Purée claire. purée espaisse. potage à la purée. On appelle aussi, Purée, Un potage à la purée. Et on dit, que La riviere est comme de la purée, pour dire, qu Elle est sale & jaunastre …   Dictionnaire de l'Académie française

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  • puree — (n.) 1707, from Fr. purée pea soup (puree de pois, early 14c.), of uncertain origin, perhaps from pp. of purer to strain, cleanse, from L. purare purify, from purus (see PURE (Cf. pure)). The verb is first attested 1934, from the noun. Related:… …   Etymology dictionary

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  • purée — or puree [pyoo rā′, pyoorē′; pyoor′ā΄] n. [Fr < OFr purer, to strain < L purare, to purify < purus, PURE] 1. a thick, moist, smooth textured form of cooked vegetables, fruits, etc., usually made by pressing the pulp through a sieve or by …   English World dictionary

  • Püree — (franz., »Brei«), sein gehacktes und durch ein Sieb gestrichenes Fleisch, Gemüse etc. Dann heißt P. (Puree, Indischgelb) ein gelber Farbstoff von unbekannter Abstammung, der aus Indien und China, vielleicht auch aus Arabien in den Handel kommt.… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

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