poirée

poirée
(poi-rée) s. f.
1°   Anciennement, mélange de poireaux et autres légumes avec lesquels on faisait un potage.
2°   Aujourd'hui, poirée, ou, plus souvent, carde poirée, variété de la bette ordinaire dont on ne mange que la côte ou nervure médiane des feuilles.
   Poirée sauvage, beta cycla, L. (chénopodées).
   XIIIe s.
•   Courtillage, c'est à savoir toute maniere de porées, pois noviaus, feves noveles en cosse vert, Liv. des mét. 276.
   XIVe s.
•   Bettes semez en mars ; et, quand elles sont bonnes à mengier, soient coupées près de la racine, car tousjours rejettent et recroissent et deviennent porées, Ménagier, II, 2.
•   Porée blanche est dite ainsi pour ce qu'elle est faite du blanc des poreaux : Porée blanche de bettes, une espece de porée que l'en dit espinars, ib. II, 5.
   XVIe s.
•   Et, pour de lui estre fort amée, je lui ferois mengier une poirée d'herbes cueillies la nuict Sainct Jehan à nonne, Les Évang. des quenouilles, p. 74.
•   De mengier chault potaige, et especialement porée de choulz, on en a les dens noirs, ib. p. 80.
   Lat. porrum, poireau, proprement bouillon de poireaux.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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