- mutage
- (mu-ta-j') s. m.Opération qui a pour but d'arrêter la fermentation du moût, en le mettant en contact avec un sulfite ou avec de l'acide sulfureux.Muter.
Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
mutage
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mutage — [ mytaʒ ] n. m. • 1832; de 1. muter ♦ Techn. Action de muter (un moût). Le mutage conserve au moût une partie de son sucre. Mutage à l alcool. ⇒ mistelle. ● mutage nom masculin (de muter 2) Action d arrêter la fermentation alcoolique dans les… … Encyclopédie Universelle
Mutage — Mu tage (m[=u] t[asl]j), n. [F.] A process for checking the fermentation of the must of grapes. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
Mutage — Le mutage, étymologiquement signifie que l on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve (médecin), le mutage est l opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d un moût par deux… … Wikipédia en Français
mutage — ˈmyüd.ij noun ( s) Etymology: French, from muter to check fermentation (probably from muet mute) + age more at mute : the checking of fermentation (as by adding alcohol) in the must of grapes … Useful english dictionary
mutage — mu·tage … English syllables
Vin blanc — Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande… … Wikipédia en Français
muter — 1. muter [ myte ] v. tr. <conjug. : 1> • 1799; au p. p. 1765; d une var. de muet; cf. muetter 1812 et vin muet 1761 ♦ Techn. Muter un moût de raisin, en arrêter la fermentation alcoolique par addition d alcool ou d anhydride sulfureux (⇒… … Encyclopédie Universelle
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Vin muté — Vin de Xérès La notion de vin muté est à rapprocher de celle des « V. D. N. (vins doux naturels) » qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la… … Wikipédia en Français
