marengo

marengo
(ma-rin-go)
1°   S. f. Terme de cuisine. À la marengo, manière d'accommoder la volaille en la dépeçant, la faisant saisir par un feu ardent, et achevant de la cuire avec des champignons et de l'huile d'olive. Poulet à la marengo.
•   Hier j'ai manqué une marengo et roussi une béchamel, SCRIBE et MAZÈRES Vatel, sc. 1.
2°   Adj. m. Brun marengo ou, substantivement, le marengo, couleur brune mêlée de petits points blancs semblables à de la poussière. Un habit de drap marengo. Une redingote brun marengo.
   L'étymologie est que Bonaparte mangea, dit-on, un poulet arrangé de cette façon à la bataille de Marengo. Des dénominations tirées de batailles ne sont pas rares ; comparez steinkerque.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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