guillage

guillage: (ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j') s. m.

Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.

ÉTYMOLOGIE

   Guiller.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

   GUILLAGE (ghi-lla-j', ll mouillés), s. m.

•   Soutirage au guillage, nom, dans le Jura, d'une opération qui consiste à débarrasser le vin, au sortir du pressoir, de son ferment par des soutirages répétés, les Primes d'honneur, Paris, 1869, p. 285.

ÉTYMOLOGIE

   Guille, cannelle de bois (voy. ce mot au Dictionnaire).

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guillage — [gijaʒ] n. m. ÉTYM. 1757; de guiller. ❖ ♦ Techn. (vx). Fermentation de la bière, lorsqu elle pousse la levure hors du fût … Encyclopédie Universelle
GUILLAGE — s. m. T. de Brasserie. Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment Levûre … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
GUILLAGE — n. m. T. de Brasserie Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment Levure … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
guiller — ⇒GUILLER, verbe intrans. BRASSERIE. [Le suj. désigne la bière qui fermente] Pousser sa levure hors du fût. (Ds Lar. Lang. fr. et Lexis 1975). Prononc. : [gije]. Étymol. et Hist. XVe s. ghiller « jeter sa levure, fermenter (de la bière) » (Lille,… … Encyclopédie Universelle
Keelage — Keel age, n. [Cf. F. guillage, fr. guille keel; of German or Scand origin. See 3d {Keel}.] The right of demanding a duty or toll for a ship entering a port; also, the duty or toll. Bouvier. Wharton. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English

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