galantine

galantine
galanthine ou galantine
(entrée créée par le supplément)
(ga-lan-ti-n') s. f.
Voy. galanthe au Dictionnaire.
•   La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin, A. THEURIET Rev. des Deux-Mondes, 1er fév. 1877, p. 681.
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(ga-lan-ti-n') s. f.
Terme de cuisine. Cochon de lait ou volaille désossée dont on conserve la forme ou dont on fait un rouleau en remplissant la bête avec de la farce faite de veau, lard, épices, et des lits de jambon, veau, truffes, lard, qu'ensuite on enveloppe de linge et qu'on fait cuire très longtemps avec de l'eau, jarret et pied de veau, carottes, épices, etc.
   XIIIe s.
•   Ausinc cum fait li bons lechierres, Qui des morsciaus est cognoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust [sauce], en paste, En fîiture et en galentine, Quant entrer puet en la cuisine, la Rose, 21823.
•   Bouce pourcoi cante matines, Quant li cues [le cuisinier] met en galentines Grans bars, grans lux [brochets] et grans lamproies ?, DU CANGE galatina..
   XIVe s.
•   Ainsi se peut faire galentine de poisson froit, Ménagier, II, 5.
•   Galentine pour carpe : broyez saffren, gingembre...., ib..
•   Leschefrites sucrées, burrées à la galentine chaude, ib..
   Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • galantine — [ galɑ̃tin ] n. f. • XIIIe; altér. de galatine, lat. médiév. galatina, p. ê. var. de gelatina → gélatine ♦ Charcuterie à base de viandes blanches désossées (spécialt cochon de lait, veau, volaille) et de farce, que l on sert dans sa gelée. ⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • Galantine — de canard Le Galantine est un fromage de la Sarthe. La galantine est aussi une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) dans de la gelée. Elle est servie froide. Types de galantines… …   Wikipédia en Français

  • Galantine — Gal an*tine (? or ?), n. [F. galantine.] A dish of veal, chickens, or other white meat, freed from bones, tied up, boiled, and served cold. Smart. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Galantine —   [französisch, zu mittellateinisch gelata »Gefrorenes«, »Sülze«] die, / n, kalt servierte, mit Aspik überzogene, gefüllte Pastete aus Geflügel , Schlachttier , Wild oder Fischfleisch, in das eine Farce eingerollt wurde. * * * Ga|lan|ti|ne, die; …   Universal-Lexikon

  • galantine — s. f. O mesmo que galantina.   ‣ Etimologia: francês galantine …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Galantine — (fr., spr. Galangtihn), 1) Zwischengericht von fettem Hühnerfleisch u. dgl. ohne Knochen; auch 2) ein mit einer Farce von jungem Hübnerfleisch gefüllter Kalbskopf …   Pierer's Universal-Lexikon

  • galantine — [gal′ən tēn΄] n. [ME galentine < OFr < ML galatina, jelly < L gelata, fem. pp. of gelare: see GELATIN] a mold of boned, seasoned, boiled white meat, as chicken or veal, chilled and served in its own jelly or with aspic …   English World dictionary

  • Galantine — Entengalantine. Galantinen (französisch Galantines) sind üppige Zubereitungen aus ganzen, entbeinten Tieren wie Geflügel oder Frischling bzw. Teilen wie der Schulter vom Schwein, Lamm, Kalb oder Reh mit einer Farce aus Fleischwürfeln …   Deutsch Wikipedia

  • Galantine — For broader context, see charcuterie .A galantine is a French dish of boned stuffed meat, most commonly poultry or fish, that is poached and served cold, coated with aspic. Galantines are often stuffed with forcemeat, and pressed into a… …   Wikipedia

  • GALANTINE — s. f. T. de Charcuterie. Sorte de mets fait avec de la chair de dindon désossée et lardée, ou avec de la chair de veau qu on assaisonne de fines herbes et d autres ingrédients. Galantine de volaille. Manger de la galantine …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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