fumet

fumet
(fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.) s. m.
1°   Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
•   Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui, VOLT. Lett. en vers et en prose, 140.
•   La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture, BUFF. Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS.
   Fig.
•   Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but, SAINT-SIMON 283, 169.
2°   Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
3°   Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
•   Des perdrix relevées d'un fumet surprenant, MOL. Bourg. gent. IV, 1.
   Fumer 1.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • fumet — [ fymɛ ] n. m. • 1558; de 1. fumer 1 ♦ Odeur agréable et pénétrante émanant de certaines viandes pendant ou après la cuisson. ⇒ fumée. Un fumet délicat. « le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments » (A. Gide). 2 ♦ Bouquet (d un vin). 3 ♦ …   Encyclopédie Universelle

  • Fumet — de lubina. El fumet pertenece a la familia de los fondos blancos (fondo básico de cocina) en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan …   Wikipedia Español

  • fumet — Fumet. s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins, & de certaines viandes, & qui frappe agreablement l odorat & le goust. Ce vin a un bon fumet. le fumet d une excellente perdrix. un lapin qui a un grand fumet …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Fumet — Fu metFumette Fu*mette , n. [F. fumet odor, fume of wine or meat, fr. L. fumus smoke. See {Fume}, n.] The stench or high flavor of game or other meat when kept long. Swift. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Fumet — Fu met (f[=u] m[e^]t), n. [Cf. F. fumier dung, OF. femier, fr. L. fimus dung.] The dung of deer. B. Jonson. [Sometimes spelled {fewmet}.] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Fumet — Fu met , n. [F.] A high flavored substance, such as extract of game, for flavoring dishes of food; less properly, a ragout of partridge and rabbit braised in wine. [Webster 1913 Suppl.] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Fumet — (fr., spr. Fümeh), 1) Geruch der Speisen; bes. 2) starker Geruch des Wildprets …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Fumet — (franz., spr. fümä), Duft (besonders von Speisen), Wildgeruch; Blume des Weines …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • fumet — [fyo͞o mā′] n. a rich, concentrated broth made from bones of fish, chicken, game birds, etc. boiled with wine, herbs, etc., used in sauces, for braising various foods, etc …   English World dictionary

  • Fumet — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Fumet », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Patronyme Fumet est un nom de famille notamment… …   Wikipédia en Français

  • FUMET — s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins et de certaines viandes, et qui frappe agréablement l odorat et le goût. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d une perdrix. Un faisan qui a un grand fumet. Un fumet délicieux …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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