- frasage
- (fra-za-j') s. m.Action de fraser la pâte ; résultat de cette action.Fraser 1.
Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. d'Émile Littré. 1872-1877.
Frasage — Le frasage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger les ingrédients qui composent cette pâte avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d étirage et de soufflage. À l issue de ce travail… … Wikipédia en Français
frasage — ● fraisage ou frasage nom masculin (de fraiser 2) Action de fraiser une pâte. frasage [fʀazaʒ] n. m. ÉTYM. V. 1850; de fraser. ❖ ♦ Techn. Action de fraser la pâte; résultat de cette action … Encyclopédie Universelle
contre-frasage — [kɔ̃tʀəfʀasaʒ] n. m. ÉTYM. 1850, Bescherelle; de contre , et frasage. ❖ ♦ Techn. En boulangerie, Dernière opération du pétrissage qui consiste à agiter la pâte par masses. ♦ On trouve aussi contre frase [kɔ̃t … Encyclopédie Universelle
contre-frasage — (kon tre fra za j ) s. m. Action de contre fraser … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Fabrication Du Pain — La fabrication du pain est un procédé qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Sommaire 1 Historique 2 Les matières premières 2.1 Adjuvants autorisés e … Wikipédia en Français
Fabrication du pain — La fabrication du pain est un procédé qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Sommaire 1 Historique 2 Les matières premières 2.1 Adjuvants autorisés en France … Wikipédia en Français
Faire du pain — Fabrication du pain La fabrication du pain est un procédé qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Sommaire 1 Historique 2 Les matières premières 2.1 Adjuvants autorisés e … Wikipédia en Français
Boulanger — Ne doit pas être confondu avec Boulangiste. Pour les articles homonymes, voir Boulanger (homonymie) … Wikipédia en Français
fraiser — 1. fraiser [ freze ] v. tr. <conjug. : 1> • 1572; fraser XIVe; fèves frasées « dépouillées de leur enveloppe » XIIe; lat. fresa, p. p. fém. de frendere « broyer, moudre » ♦ Cuis. Mélanger intimement les éléments de (une pâte) avec la paume… … Encyclopédie Universelle
Fraser (Verbe) — Pour les articles homonymes, voir Fraser. En boulangerie, le frasage est une opération consistant à mélanger lentement la farine, l eau et la levure. Cette étape se situe avant la phase de pétrissage. Ce document provient de « Fraser (verbe) ».… … Wikipédia en Français