estouffade

estouffade
(è-stou-fa-d') s. f.
Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade.
   Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix.
   On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.
   Étouffer.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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