entonnaison

entonnaison
(an-to-nè-zon) s. m.
Action de mettre en tonneau.
•   Il arrive assez souvent, principalement dans le Jura, où les vendanges se font vers le 15 octobre, saison déjà froide et peu favorable à la fermentation, que le vin est encore doux au moment de l'entonnaison, PASTEUR Acad. des sc. Comptes rendus, t. LVIII, p. 145.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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