crémage — ● crémage nom masculin Remontée spontanée de la crème à la surface du lait au repos. Addition d air à un produit alimentaire pour lui donner une consistance plus légère. Séparation par gravité des particules d une émulsion. Opération que l on… … Encyclopédie Universelle
Émulsions et suspensions — Sommaire 1 L émulsion 2 Théorie de l émulsification, surface et interface, tension interfaciale 3 Théorie de la stabilité des émulsions … Wikipédia en Français
Emulsions et suspensions — Émulsions et suspensions Sommaire 1 L émulsion 2 Théorie de l émulsification, surface et interface, tension interfaciale 3 Théorie de la stabilité des émulsions … Wikipédia en Français
Camembert de Normandie — Pour les articles homonymes, voir Camembert. Camembert de Normandie … Wikipédia en Français
Émulsion — Une émulsion est un mélange, macroscopiquement homogène mais microscopiquement hétérogène, de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde… … Wikipédia en Français
Stabilité de dispersion — Les dispersions sont instables du point de vue thermodynamique, cependant elles peuvent être stables du point de vue cinétique sur une importante période, ce qui détermine leur durée de vie. Cette durée doit être mesurée, afin d’assurer la bonne… … Wikipédia en Français
crémer — [ kreme ] v. intr. <conjug. : 6> • 1580; de crème 1 ♦ Rare Se couvrir de crème, en parlant du lait. P. p. adj. Cuis. Crémé, ée, où il entre un peu de crème fraîche. Sauce crémée. 2 ♦ Par anal. Mousse qui crème (⇒ crémant) . ● crémer verbe… … Encyclopédie Universelle
Colloïde — Le lait est une suspension colloïdale de globules gras dans une suspension à base d eau. Colloïde vient du grec kolla (colle), nommé ainsi par Graham en 1861[1] car la substance ne diffuse pas à travers une membrane semi perméable. Dans un fluide … Wikipédia en Français
Crème (produit laitier) — Pour les articles homonymes, voir Crème. La crème est un produit laitier ayant une teneur en matières grasses plus élevée que le lait. La crème peut être obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation. Dans les… … Wikipédia en Français
Lexique du français québécois — Article principal : Français québécois. Sommaire 1 Lexique 2 Termes sans comparaison 2.1 Préservations de formes 2.2 Modification de sens … Wikipédia en Français
