court-bouillon

court-bouillon
(kour-bou-llon, ll mouillées) s. m.
Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état.
•   Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté, VOIT. Lett. 143.
   Au plur. Des courts-bouillons.
   Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • court bouillon — n. an aromatic liquid used esp. for poaching fish and made by cooking together white wine, water, onions, celery, carrots, and herbs * * * …   Universalium

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