aisy

aisy
(entrée créée par le supplément)
(è-zi) s. m.
Dans le Jura, résidu fermenté du lait cuit.
•   ...les différentes températures auxquelles le lait doit être soumis dans la chaudière suivant les saisons, l'état plus ou moins crémeux du lait, suivant la présure, l'aisy employés ; l'aisy est un résidu, fermenté pendant plusieurs jours, des cuissons antérieures, GAREAU Mém. de la Soc. gén. d'agric. 1874, p. 94.
   C'est l'anc. franç. aisil, vinaigre : XIIIe s.
•   L'aisil but et le fiel gousta, DU CANGE acceptabutum..
•   De l'aysil l'on i [à Lille] vendera à broke, DU CANGE ib..
Aisil est dérivé irrégulièrement du lat. acetum, vinaigre.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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