chapelure — [ ʃaplyr ] n. f. • chappeleure 1393; a. fr. chapeler « enlever le dessus, le chapeau » XIIe; bas lat. capulare « couper » ♦ Pain séché (ou biscotte) râpé ou émietté. « Saupoudrez moi ce jambonneau de chapelure » (Gautier). Couvrir de chapelure. ⇒ … Encyclopédie Universelle
Chapelure — Chapelure. La chapelure (de chapeler, réduire en poudre) est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte. Originellement elle est constituée de pain séché et écrasé. On trouve dans le commerce de la… … Wikipédia en Français
chapelure — CHAPELURE. subst. fem. Ce que l on a ôté de la croûte du pain en le chapelant. Mettre de la chapelure, des chapelures de pain dans une sauce pour l épaissir … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
chapelure — Chapelure. s. f. Crouste qu on oste du pain chapelé. On met de la chapelure, des chapelures de pain dans les sausses pour les espaissir … Dictionnaire de l'Académie française
CHAPELURE — n. f. Croûte de pain chapelée qu’on a râpée pour la pulvériser. Mettre de la chapelure dans une sauce pour l’épaissir. Saupoudrer un plat de chapelure … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
CHAPELURE — s. f. Ce que l on a ôté de la croûte du pain en le chapelant ; Croûte de pain râpée ou pulvérisée. Mettre de la chapelure, des chapelures de pain dans une sauce pour l épaissir … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
chapelure — nf., panure : panura / e nf. (Albanais 001) ; shaplyura / e nf. (001b) || shaplyon nm. (001a) … Dictionnaire Français-Savoyard
paner — [ pane ] v. tr. <conjug. : 1> • 1660; (eau) panée « dans laquelle on a fait tremper du pain » 1540; de pain ♦ Enrober de panure, de chapelure avant de faire cuire, griller. P. p. adj. Escalope panée. Poisson pané. ● paner verbe transitif… … Encyclopédie Universelle
gratin — [ gratɛ̃ ] n. m. • 1564; de gratter 1 ♦ Vx Partie de certains mets qui s attache et rissole au fond ou sur les parois du récipient dans lequel on l a fait cuire, et qu on ne détache qu en grattant. ⇒ grattons, 3o. 2 ♦ (1803) Mod. Manière d… … Encyclopédie Universelle
croquette — [ krɔkɛt ] n. f. • 1740; de croquer 1 ♦ Boulette (de pâte, de hachis, de poisson) qu on fait frire dans l huile après l avoir panée. Croquettes de pommes de terre, de poisson. 2 ♦ Petit disque de chocolat. 3 ♦ Aliment industriel pour animaux, en… … Encyclopédie Universelle
